Torta di ciliegie

Ingredienti per 6 persone:

350g di pasta frolla

150g zucchero

350g di ciliegie

5 uova

200g di farina 00

50g di burro

200 ml di latte

1 bustina di zucchero a velo

Procedimento:

In un recipiente mettiamo i  tuorli delle uova e gli sbattiamo con una frusta da cucina, quindi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene, poi laviamo le ciliegie e togliamo il nocciolo, le tagliamo a pezzetti piccoli e le uniamo con le uova, aggiungiamo la farina, il burro sciolto e il latte, mescoliamo bene finché non otteniamo un impasto denso. Stendiamo la pasta frolla fino a renderla molto fine con un mattarello, dopodiché foderiamo uno stampo per torte con della carta da forno, e versiamo il nostro impasto di ciliegie, la mettiamo in forno a cuocere a 180 gradi, e una volta cotta la spolveriamo con dello zucchero a velo.

Buon appetito…

Zuppa di funghi

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di farina gialla

300 gr di funghi porcini freschi

2 spicchi di aglio

1 litro di brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale

pepe

Procedimento:

In un tegame facciamo soffriggere gli agli tritati finemente in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, non appena gli agli prendono colore aggiungiamo i funghi ben puliti e tagliati a fettine sottili, poi mettiamo il sale e il pepe e li facciamo cuocere per alcuni minuti, quindi versiamo tutto il brodo bollente, dopodiché aggiungiamo la farina gialla mescolando spesso e cuociamo per mezz’ora, alla fine la zuppa dovrebbe essere abbastanza liquida, se necessario possiamo aggiungere altro brodo.

Buon appetito…

Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso

4 carciofi grandi

1/2 cipolla

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

1 litro di brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

100 gr parmigiano grattugiato

sale

pepe

Procedimento:

In un tegame facciamo soffriggere gli agli, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente in 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungiamo i carciofi puliti e tagliati a spicchi sottili (consiglio di usare anche qualche centimetro di gambo), mettiamo il sale e il pepe e facciamo cuocere per alcuni minuti bagnandoli con un bicchiere di brodo, quindi versiamo il riso e lo facciamo tostare per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo il brodo rimasto e lo facciamo ritirare bene finché il riso non è ben mantecato, e infine mettiamo il parmigiano e lo serviamo caldo.

Buon appetito…

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di coniglio

80 gr di pancetta

200 gr di olive nere

3 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Salvia

Rosmarino

Vino bianco

Sale

Pepe

Procedimento:

Spezziamo il coniglio togliamo la testa e le zampe poi prendiamo un tegame e ci mettiamo 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, e ci facciamo soffriggere la pancetta tagliata a piccoli pezzi, gli agli tritati finemente, quindi aggiungiamo i pezzi di coniglio e gli facciamo cuocere bene, aggiungiamo qualche foglia di salvia e qualche rametto di rosmarino e le olive, poi lo bagniamo con un bicchiere di vino, mettiamo sale e pepe e lo facciamo ritirare bene.

Buon appetito…

cacciucco alla livornese

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di seppie

500 gr di polpi

300 gr di palombo

500 gr di pesce da zuppa (gallinelle,cappone,scorfano)

300 gr di cozze

300 gr di vongole

200 gr di gamberi

200 gr di gaberoni

200 gr di scampi

vino bianco

odori (carote,sedano,prezzemolo,cipolle,agli)

passata di pomodoro fresco

1 aglio

1 peperoncino

5 foglie di salvia

olio extravergine di oliva

12 fette di pane

Procedimento:

Prendete un tegame aggiungete 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio tritato fine, le foglie di salvia spezzettate e il peperoncino, e soffriggete, quindi mettete i polpi e le seppie tagliati a pezzi grossi, innaffiate con una spruzzata di vino bianco, aggiungete la passata di pomodoro fresco o pomarola (se volete potete anche usare i pomodori ciliegini spezzettati) e cuociamo per 20 minuti a fuoco lento mescolando bene.

Poi aggiungiamo i pesci da zuppa e i palombo tagliati, con le teste di questi pesci facciamo un brodo aggiungendo gli odori, poi li passiamo con il passaverdure, fino ad ottenere un passato denso e lo versiamo nel nostro tegame, quando il polpo e le seppie diventano teneri, aggiungiamo gamberi, gamberoni, scampi, le cozze e le vongole con il guscio, li facciamo cuocere per altri 10 minuti circa finchè le cozze e le vongole non si aprano poi prendiamo le fette di pane le abbrustoliamo in forno, le agliamo bene le mettiamo sul fondo di una scodella e ci versiamo sopra un po' della nostra zuppa.

La tradizione vuole che su questo piatto ci venga bevuto il vino rosso e sono pienamente daccordo si sposa benissimo.

Buon appetito...

Gamberi al vapore con scaglie di grana e aceto balsamico

Ingredienti:

4oog di gamberi freschi

100g di grana padano

olio extravergine di oliva

sale

pepe

aceto balsamico

Procedimento:

Mettiamo in una vaporiera i gamberi per circa 10 minuti, dopodichè li sgusciamo e li mettiamo in una ciotola, aggiungiamo sale, pepe e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescoliamo bene, prendiamo un piatto e ci mettiamo delle scaglie di grana tagliate fini e sopra di esse i nostri gamberi, e ancora delle altre scaglie di grana, infine aggiungiamo una spruzzata di aceto balsamico per esaltarne il sapore.

Buon appetito...

crostata di frutta

Ingredienti per la pasta frolla:
500g di farina 00
250g di zucchero
250g di burro
3 uova
1 bustina di levito
1 bustina di vanillina

ingredienti per la crema:

½ litro di latte
40g di farina
100g di zucchero
2 tuorli

scorza di limone

La frutta per guarnire:

fragole, melone, pesche, uva, kiwi, lamponi, ribes rosso (questa è la frutta che ho usato io, ma ci sono tante altre cambinazioni, potete usare quella che più vi piace)

Per spennelare la crostata: colla di pesce

Procedimento:

In un recipiente uniamo farina, zucchero, burro, le uova, la bustina di levito e quella di vanillina, mescoliamo il tutto, dopodichè lavoriamo il nostro impasto per circa 5 minuti, fino ad ottenere una palla, quindi la avvolgiamo in un foglio di pellicola e la mettiamo in frigo per circa 2 ore a riposare.

Nel frattempo prepariamo la crema, in un pentolino mettiamo a riscaldare il latte con la scorza di limone (non trattato) per aromatizzarlo, una volta riscaldato, togliamo la scorza di limone, aggiungiamo i tuorli, lo zucchero e la farina e mescoliamo bene, facendo attenzione perchè il latte è bollente, dobbiamo mescolare velocemente per non fare cuocere i tuorli, abbassiamo il fuoco del fornello e lo lasciamo cuocere finchè la nostra crema non si addensa, quindi la copriamo con un coperchio e la lasciamo raffreddare bene.
Tiriamo fuori la pasta frolla dal frigo e la distendiamo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore sottile, poi imburriamo uno stampo da crostata e ci mettiamo dentro la nostra sfoglia, poi la bucherelliamo con una forchetta, la ricopriamo con della carta da forno, e sopra ci aggiungiamo dei fagioli secchi o del riso, poi la inforniamo per circa 15 minuti a 180°, appena cotta togliamo i legumi secchi e la lasciamo raffreddare.
Una volta fredda togliamo la nostra base della crostata dallo stampo e la disponiamo sopra un piatto da dolce, poi la riempiamo con la nostra crema, infine la decoriamo mettendoci sopra la nostra frutta fresca a fettine infine la spenelliamo con la cola di pesce.

Buon appetito...

Petto di pollo alla birra

Ingredienti per 4 persone:

500g di petti di pollo a fettine

½ bicchiere di birra
150g di farina
olio extravergine di oliva
1 aglio
sale e pepe

Procedimento:

Infariniamo bene i nostri petti di pollo e poi li mettiamo in una padella, aggiungiamo l'olio extravergine di oliva quanto basta, e uno spicchio di aglio in camicia(non sbucciato) li facciamo dorare bene fino ad ottenere una bella crosticina gialla da entrambi i lati, quindi ci versiamo sopra la birra, e la lasciamo evaporare, il piatto è pronto, servitelo ben caldo.

Buon appetito...

Taglierini alle vongole veraci

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di taglierini
1 kg di vongole veraci
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento:

Laviamo bene le nostre vongole e le mettiamo in una padella quindi le copriamo con un coperchio e le facciamo cuocere a fuoco alto finchè non si saranno aperte tutte (di solito bastano meno di 10 minuti) il liquido che hanno prodotto lo filtriamo con un colino e lo mettiamo in un recipiente, intanto sbucciamo gli spicchi di aglio e li tritiamo finemente insieme a 2-3 ciuffi di prezzemolo e un peperoncino, poi li mettiamo in un altra padella a soffriggere per qualche minuto con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi uniamo le nostre vongole, le mescoliamo per alcuni minuti ancora, dopodichè uniamo il loro liquido precedentemente filtrato e lo lasciamo evaporare.

Poi mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, aggiungiamo il sale e buttiamo i taglierini li scoliamo al dente e li facciamo saltare in padella insieme al nostro sugo per un paio di minuti per esaltarne il sapore, infine aggiungiamo una spolverata di prezzemolo e serviamo.

Buon appetito...

Bruschette al pomodoro

Ingredienti:

6 fette di pane

5 pomodori

2 spicchi di aglio

Sale e pepe

olio extravergine di oliva

2 foglie di basilico

Procedimento:

Laviamo bene i pomodori li tagliamo a dadini piccoli, tritiamo l’aglio (se non piace non è indispensabile) e il basilico, e lo mettiamo in una ciotola, aggiungiamo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe e mescoliamo bene, poi in una teglia da forno mettiamo le fette di pane ad abbrustolire una volta sfornate ci aggiungiamo sopra il nostro preparato.

Buon appetito…

Alici fritte

Ingredienti:

500g di alici

100g di farina 00

sale

olio per friggere

Procedimento:

Prendiamo le alici fresche (io per comodità le faccio pulire nella mia pescheria di fiducia) le laviamo bene, le facciamo asciugare e poi le infariniamo, dopodiché  prendiamo una padella, e aggiungiamo l’olio quanto basta (io uso quello di semi di girasole) lo lasciamo riscaldare bene dopodiché iniziamo a friggere le nostre alici, una volta cotte le mettiamo sopra della carta per assorbire l’olio le saliamo e le serviamo ben calde.

Buon appetito…

Pastiera napoletana

Ingredienti per la pasta frolla:

250g farina 00

125g di zucchero

125g di burro

2 uova

1 bustina di vanillina

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

250g di zucchero

30g di burro

4 uova

450g di grano duro cotto

200g latte

1 fialetta all’aroma di fiore di arancia

Scorze di arance candite a piacimento

Procedimento:

In un recipiente uniamo la farina, il burro, lo zucchero, le uova e la bustina di vanillina, mescoliamo bene fino ad ottenere una palla di pasta la lavoriamo per 5 minuti circa , la avvolgiamo con un foglio di pellicola e la mettiamo in frigo a riposare per circa 2 ore, nel frattempo in un pentolino mettiamo a bollire il latte insieme al grano, lo zucchero e il burro per 10 minuti circa, lo lasciamo raffreddare, quindi aggiungiamo la ricotta, le uova, le scorze di arance candite e la fialetta all’aroma di fiore di arancia, mescoliamo bene fino ad ottenere una crema poi tiriamo fuori la pasta frolla dal frigo e la distendiamo fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro, imburriamo uno stampo tondo per torte e ci mettiamo la nostra pasta creando dei bordi (simili alla crostata), con quella rimasta creiamo delle striscioline, infine aggiungiamo la nostra crema, e ci mettiamo sopra le striscioline di pasta frolla rimasta e la inforniamo a 180°per 30-35 minuti.

Buon appetito…